Danubius Magazin

Gundel – Aki világhíressé tette a magyar gasztronómiát

Ha a magyar gasztronómia állócsillagát kellene megnevezni, az nem is lehetne más, mint Gundel dinasztia és a Gundel Étterem, hiszen Gundel Károly gasztronómiai történelmet írt zseniális ételeivel. Ismerjük meg ezt a ma is tündöklő éttermet!

Talán hihetetlennek tűnk, hogy egy 13 esztendős bajor fiúcska Magyarországon tesz próbát arra, hogy sikeres séf legyen, ám tehetségét mi sem bizonyítja jobban, hogy Gundel János már 25 esztendősen saját éttermet vezet, majd pályája csúcsán a főváros egyik legpatinásabb szállodájában, az István Főherceg szállodában működtet éttermet.

Törzsvendégei közt olyan hírességek voltak, mint Lotz Károly, Munkácsy Mihály, Liszt Ferenc, Mikszáth Kálmán, Tisza Kálmán vagy Tisza István. 1867-ben őt kérték fel a Ferenc József magyar királlyá koronázásának alkalmából rendezett díszétkezés megszervezésére. Gundel János vendéglátásba vetett hitét és tehetségét öt gyermeke közül Károly fia örökölte, aki a Gundelt végérvényesen felhelyezte a halhatatlanság szintjére.

Károly felismerte, hogy világszínvonalúvá csak úgy válhat, ha a legnagyobbaktól tanul, így bejárta Európát, és tapasztalatokat szerzett oly híres kortársaktól, mint Ritz és Escoffier. Zsenialitása többek között abban rejlett, hogy a magyar konyhát megszelídítve ötvözte a nemzetközi trendekkel, és mindezt megspékelte a legmodernebb konyhatechnológia alkalmazásával. Több sikeres étterem után 1910-ben a városligeti Gundel ház tette fel a koronát munkásságára.

Hitvallása mindent elárul róla: „Nem is úgy érzem magam, mint egy vendéglős, aki pénzért ételt és italt árul, hanem mint vendéglátó magyar házigazda, akinek a házát megtisztelték vendégei látogatásukkal.” Mindezt tökéletesen alátámasztja, hogy örömét lelte abban, hogy vendégeivel személyesen foglalkozzon, és különleges ételeket készítsen számunkra. Így született többek között a tojás Munkácsy módra, az Újházi húsleves, a Jókai bableves vagy a Feszty beefsteak.

A magyarországi rendszerváltozást követően Ronald Lauder és George Lang amerikai befektetők privatizálták az éttermet, amely 2002-ben Magyarország legnagyobb szállodavállalatának, a Danubius Hotels Group-nak a tulajdonába került. A Gundel-ház a privatizációt követően ismét a minőség és a hagyományok szimbóluma lett. Olyan híres vendégei voltak, mint II. Erzsébet brit uralkodó, II. János Pál pápa, Juan Carlos spanyol király, Beatrix holland királynő, George Bush amerikai elnök.

Tudta?

Hozzászólások