Danubius Magazin

Mi is kerüljön az ünnepi asztalra?

Karácsony estéjén nincs annál nagyobb boldogság, amikor az asztalt körbeülik a családtagok. Az együtt eltöltött ünnepi pillanatokat pedig mi is tehetné emelkedettebbé, mint a közösen elfogyasztott karácsonyi vacsora.

Az ünnepi menüsornak sok családban évtizedekre visszanyúló hagyománya van, amely magán őrzi a család lenyomatát. Titkos receptek kerülnek ilyenkor elő a konyhafiók aljáról, a kedvenc fogásokat tálalják az ünnepi asztalra, és épp ennek a megbonthatatlan egységnek a tisztelete adja az ünnep egyik szépségét.

Más családokban az újítások kapnak szerepet. Új ízek, új ételkreációk születnek, hogy ezen a szép estén mindenki különlegesnek érezhesse a pillanatot – ily módon is. Hiszen a főzésben benne van az ajándékozás szeretete is: ételeinkkel egy kicsit szívünket és lelkünket is odaadjuk és a szépen terített asztalra helyezzük.

Szerettünk volna ezzel a menüsorral mi is adózni a hagyományoknak és az újításoknak, így egy olyan ételsort ajánlunk figyelmükbe séfjeink receptjeivel együtt, amely egyfelől a tél kedvenceit, másfelől a tradicionális fogásokat helyezi előtérbe. Előételként kacsamájat kínálunk málnával, majd következhet az elhagyhatatlan hal: most rostonsült lazacfilé formájában. A desszert pedig egy igazi karácsonyi édesség lesz. A mandulás, aszalt gyümölcsös torta mindenki kedvence lesz.

Grillezett kacsamáj kalácson, málnaecetes rukkolával és céklacsipsszel – Altbäcker György mesterszakács, a Danubius Hotel Flamenco konyhafőnökének ajánlásával

Hozzávalók (5 személyre):1 cékla, 0,5 dl méz, 5 dkg málna, málnaecet, fél kalács, 30 dkg kacsamáj, tengeri só, őrölt színes bors, 10 dkg rukkola, 1-2 evőkanál olivaolaj

Elkészítés: A céklákat nyersen meghámozzuk, vékony lapokra szeleteljük – ha lehet, szeletelőgéppel vágjuk –, majd 80°C-on, kb. 3 órán keresztül szárítjuk. A mézet a málnával és egy kevés málnaecettel összefőzzük, és lassú tűzön 30 percig forraljuk, majd átszűrjük. A kacsamájból 6 dekás szeleteket vakunk, tengeri sóval, színes borssal fűszerezzük, majd vaslapon megsütjük. A kalácsot felszeleteljük (ha tudunk libatöpörtyűs kalácsot sütni, még sokkal finomabb lesz), és a málnavelővel megfestett tányérra helyezzük, a forró kacsamáj szeleteket ráfektetjük, majd a tetejére málnaecettel és olivaolajjal frissen összekevert rukkolát halmozunk, végül a céklacsipsszel díszítjük.

Rostonsült lazacfilé édesköményrösztin, tárkonyos hollandi mártással – Bagdi Ilona mesterszakács, a BW Hotel Hungaria konyhafőnökének ajánlásával

Hozzávalók (5 személyre):

Az édesköményrösztihez: 12,5 dkg édeskömény, 12,5 dkg burgonya, 1 piros színű kaliforniai paprika, fél csokor zöldpetrezselyem, 1 tojás, só, őrölt fehér bors

A lazachoz: 40 dkg lazacfilé bőr nélkül, tengeri só, citrombors, 0,5  dl olivaolaj,

A hollandi mártáshoz: 2 dl száraz fehérbor, 1 salottahagyma, tárkony, 3 tojássárgája, 20 dkg kisütött vaj (kb. 50°C-os), őrölt fehér bors, só, 1 lime leve

Elkészítés: Az édesköményt vékonyra szeleteljük, a burgonyát nyersen lereszeljük, a kaliforniai paprikát vékony csíkokra, a petrezselymet apróra vágjuk. Az édesköményröszti alapanyagait összekeverjük, és egy kevés olajon pogácsákat sütünk belőle. A lazacot 8 dekás szeletekre vágjuk, sóval es citromborssal ízesítjük, majd az olivaolajon megsütjük. A hollandi mártáshoz a fehérbort az apróra vágott hagymával és a tárkonnyal beforraljuk. A tojások sárgájával folyamatos keverés közben gőz fölött besűrítjük (vigyázzunk, ne legyen túl forró, mert kicsapódik!), majd a tűzről lehúzzuk, a kisütött vajat belekeverjük, (a vajat fele mennyiségre főzzük, hogy ezáltal a felesleges víz elpárologjon), fehér borssal, sóval és a lime levével ízesítjük. A lazacszeleteket a rösztire fektetve tálaljuk, és a hollandi mártást kis tálkában kínáljuk.

Karácsonyi mandulás, aszalt gyümölcsös torta – Zsoldos Antal a Danubius Health Spa Resort Sárvár konyhafőnökének ajánlásával

Hozzávalók: 24 dkg szeletelt mandula, 10 dkg darált mandula, 12 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 db egész tojás, 10 dkg liszt, 10 gr sütőpor, 20 dkg savanykás alma durvára reszelve, 10 dkg apró kockára vágott aszalt szilva, 10 dkg apró kockára vágott aszalt barack

Elkészítés: Pirítsunk meg 16 dkg szeletelt mandulát szárazon teflonserpenyőben. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű csatos tortaformát, és szórjuk a mandulát a tortaforma aljára és oldalára. Keverjük krémesre a maradék vajat, adjuk hozzá a cukrot, tegyük bele a tojásokat egyenként, a darált mandulát, a sütőporral elkevert lisztet, a reszelt almát, végül az apróra vágott aszalt gyümölcsöket. A tésztát öntsük a formába, hintsük meg a tetejét a maradék mandulával. Tegyük a 180°C -ra előmelegített sütőbe, és süssük kb. 40 percig, tűpróbáig.

Karácsonyi menü wellensszel, Danubius szállodákban

Szeretné megkóstolni konyhafőnökeink karácsonyi menüit úgy, ahogyan ők készítik?
Akkor foglalja le mielőbb szállását karácsonyi wellness akcióink között és legyen részese egy gondtalan, Danubius karácsonyi wellness pihenésnek!

Hozzászólások