Miért is szeretjük a medvehagymát?

Friss, utánozhatatlan ízével az elmúlt évek sláger fűszere lett, így nem véletlen, hogy sokan kerekednek fel és indulnak el évről-évre saját medvehagyma gyűjtésre vagy keresik az üde zöld csokrokat a piacokon. Hogy valóban a legfinomabb levelek kerüljenek a konyhaasztalra, adunk néhány tippet hozzá.

medvehagyma levelek

Már várjuk az első friss tavaszi zöldségeket, ám amíg azok nem jelennek meg, érdemes a tavasz első hírnökei között köszöntött medvehagymából csemegézni. A Kárpát-medencében szinte mindenhol megtalálható, enyhén hagyma illatú növény nem csak fűszernövényként ismert, gyógyhatása miatt is igen kedvelt.

Hogyan ismerheted fel a medvehagymát?

Az elmúlt években némi riadalomra adott okot, hogy egyesek a gyöngyvirág mérgező hatású levelével keverték össze a medvehagyma zöld hajtásait. Bár a levelek valóban hasonlítanak egymásra, egy valami gyökeresen megkülönbözteti őket: ha a medvehagyma leveleit egy picit megdörzsöljük, fokhagymaillat árad a tenyerünkről.

medvehagyma mező a Mecsekben

Hogyan szedjük a medvehagymát?

Állami erdőkben, így a Mecsek lankáin sem kell engedélyt kérni a medvehagyma gyűjtéséhez, ám csak annyit szedjünk, amennyit saját szükségletünk megkíván. Mivel a medvehagyma leszedés után vízben, vagy hűtőben tárolva csupán három hétig tartja meg tápanyagtartalmát, igazán felesleges több kilót begyűjteni belőle. Figyeljünk arra is, hogy csak a leveleket tépjük le, a gyökere maradjon érintetlen, így biztosíthatjuk, hogy a következő években is bőséges medvehagyma termés legyen.

Miért szeretjük a medvehagymát?

Friss, fokhagyma jellegű íze felfrissíti a tavaszi ételeket, akár egy vajas kenyérre szórjuk, akár levest készítünk belőle. Kulináris élvezeti értékén túl egészségünkre is jótékonyan hat: különösen alkalmas a szervezet tavaszi nagytakarítására, hiszen kiváló salaktalanító hassal bír. Ezen kívül jót tesz a koleszterinszintnek, a vérnyomásnak és az emésztőrendszernek is.

Azért is szeretjük, mert könnyen és gyorsan készíthetünk belőle ízletes finomságokat, gondoljunk csak a népszerű medvehagymás pogácsára. De házilag elkészíthető a medvehagymás só is,  a szárított medvehagyma leveleket sóval ledaráljuk vagy mozsárban áttörjük.
Igazi autentikus mecseki különlegesség a Medvehagyma bigyó elnevezésű termék. A medvehagyma levirágzása után megmaradt bibét sós vízben tartósítják, amely vajas, zsíros vagy pástétomos kenyérrel akár egész évben visszahozza a tavasz ízét.

medvehagyma levelek

Így készíts pestót medvehagymából!

Hozzávalók: 100 gr medvehagyma, 35 g fenyőmag, 70 g parmezán, 1 tk tengei só, őrölt feketebors, 100 ml olivaolaj

A megmosott és lecsepegtetett medvehagyma leveleket vágjuk apróbb darabokra, majd a megpirított fenyőmaggal együtt helyezzük egy aprítóba. Adjuk hozzá a parmezánt, a sót és a borsot, majd daráljuk össze 1-2 perc alatt. Ezután öntsük hozzá az olajat és dolgozzuk át még egyszer az aprítóban. A kész pestot egy sterilizált befőttes üvegbe töltsük.

medvehagyma pesto

+ 1 tipp: Látogass el Orfűre, a Medvehagyma fesztiválra március 30 és április 1. között. A háromnapos rendezvény során mindent megtudhatsz a medvehagymáról, különféle medvehagymás finomságokat kóstolhatsz. Ha pedig elfáradtál, akkor Pécsett, a Hotel Palatinus City Centerben kellemes körülmények között szállhatsz meg. A szálloda gasztro kínálata is a medvehagyma napokat idézi majd március utolsó napjaiban, így megkóstolhatod a medvehagymás-túrós pogácsát, a medvehagymás kecskesajtot friss baguettel, és a vörös lencse krémlevest medvehagymával illatosítva, amihez sült sonkakocka és sok magvas ropi jár. Semmiképpen ne hagyd ki a chilis grillezett csirkemellet medvehagymás pirított zöldségekkel, sáfrányos-korianderes rizsfelfújttal.

Hotel Palatinus City Center

Hozzászólások

Ezt is kedvelheted..